蜘蛛蟹，又名软壳蟹，英文名为blue swimmer crab，是深受海鲜爱好者们喜爱的美食。它们的外壳柔软，肉质鲜美，是江浙沪一带美食文化中不可或缺的一份子。
蜘蛛蟹的运营商们通常会从上海、浙江等处采购蜘蛛蟹。与其他海鲜不同的是，蜘蛛蟹只有落潮时才会活动，而且它们通常呆在海底淤泥里，因此被称为“蜘蛛蟹”。
蜘蛛蟹的味道虽好，但是成本较高，常常被制成小份量菜肴出售。做法也讲究火候，在油炸的时候不容易炸糊，口感十分脆嫩，肉质鲜美。
如何挑选好的蜘蛛蟹呢？首先要看颜色，颜色越饱满越好。其次，看腹部是否凸起，凸起的蜘蛛蟹更加新鲜。最后，摸一摸甲壳，手感坚硬的蜘蛛蟹更有口感。
蜘蛛蟹是深受中国各地美食家青睐的鲜美食材之一，非常值得一试。
