菱角，又叫睡莲藕，是一种充满着夏日韵味的美食。可谓是鲜美爽口，营养丰富。可是一不小心就会把它煮老、煮硬、煮烂，口感不佳。那该怎么煮才能使菱角煮得稍微软糯一点呢？
菱角的挑选
首先我们要选择新鲜的菱角，不要选择那些表皮发黑、坏掉的。新鲜菱角表皮发亮、裂口少、手感硬实、肉质饱满，是最好的选择。
菱角的准备
将挑选好的菱角洗净，用刀轻轻削掉表皮，不要削太深，削深了肉的一部分就流失了。这时需要用清水将削皮的菱角清洗干净，水开后煮两分钟起锅沥干跑凉水。这样子煮出来的菱角口感既软糯又脆爽，完美诠释了“糯而不粘，软而不烂”的美食口感。
菱角的烹饪
接着给大家介绍几种不同的烹调方法：
- 煮：水开后放入清洗好的菱角，煮约20分钟左右取出放凉水里凉一下，菱角口感会非常糯软。
- 蒸：将洗净的菱角放入蒸锅中蒸约30分钟，也是软糯可口的口感。
- 炖：炖煮的时候可加入糯米、红枣一起，一点点冰糖适量加入，口感更加香甜绵软。
- 炒：将菱角切好后，油烧热后爆香川椒、葱姜蒜，加入菱角炒熟就可以了。
煮菱角，轻火慢炖煮得好。用花椒、葱、姜等调味料，来调出最好的味道。最后再轻洒些葱花作为点缀，美味又好看。
