冬菜，又叫咸菜，是一道常见的家常下饭菜，尤其受到北方人的喜爱。它不仅口感鲜美，而且营养丰富，是冬季养生的好食材。今天小编为大家介绍一下自制冬菜的做法，让大家在家就可以做出口感更好、更加健康的冬菜。
以下是制作步骤：
1、材料准备：新鲜的小白菜、盐、辣椒、葱、姜、花椒、八角、料酒、糖。
2、将小白菜去掉外层的叶子，剁成小段，用清水洗干净放在盆里，加入盐和糖，混合均匀后腌制半小时左右。
3、沥干小白菜的水，加入切好的辣椒、葱、姜、花椒、八角、料酒，拌匀。
4、将拌好的小白菜均匀地放入坛子里，用力压实，然后在上面铺一层干净的白菜叶子，再用干净的重物压在上面，防止受到空气的影响。
5、将坛子放在阳光下晾晒两三天，其间每天要开动坛子，搅拌一下，让内部的湿度分布均匀。
6、两三天后，冬菜就发酵好了，可以装在干净的密封罐中保存，食用时开罐取出即可。
除了可以当做小菜来食用外，冬菜还可以用来烧茄子、蒸排骨等菜品，为你带来更多美味的选择。
