快速上手，土豆炒肉的7个技巧

土豆炒肉，是一道家常菜。对于不少人来说，这道菜的难度并不大。不过，如果要做出口感好，色香味俱佳的土豆炒肉，还需要一些小技巧的。下面，就由我们来为您介绍7个制作土豆炒肉的技巧：

1、选用合适的土豆

土豆品种繁多，而且其质地也有硬、软之分。因此，在选择土豆时，应先根据菜的做法选择相应的品种。比如制作土豆炒肉时，宜选用软质面滑的土豆。

2、选用适量的油

油的用量过多会让土豆炒肉变得腻口，用量过少则会影响口感。因此，在烹制土豆炒肉时，勿加入过多的油。一般而言，每500克土豆和250克猪肉，需要5汤匙左右的油即可。

3、注意火候

火候是做出美味土豆炒肉的重中之重。炒肉时应先用大火快速煸炒，让肉外焦里嫩；等到加入土豆时，火候则应该适当降低，并且不需翻炒得太勤，以保持土豆的完整性。

4、尽量选用猪里脊肉制作

猪里脊肉口感细腻、嫩滑，不易束筋。与土豆搭配，能让土豆吸食到肉的鲜味，炒好后也不会太柴。如果实在图方便选用肉片，肉片应该切成2-3 cm长、0.2 cm厚的条状。

5、土豆处理好

土豆处理好非常关键，否则食欲就会大打折扣。切土豆时，应该先切成20-30度℃倾斜的十字，再切成2 cm见方的块状。而土豆所含的淀粉对空气氧化很快，所以切完薯块也要尽快下锅。

6、加盐的技巧

加盐过早会导致土豆老化，影响口感；加盐不足则缺乏鲜味。因此，在烹制土豆炒肉时，宜在快炒肉片过程中，等肉绒翻红了，此时加适量盐搅拌均匀即可。

7、选材适宜的调料

在土豆炒肉里加入姜丝、蒜末、胡椒粉或五香粉等调味品。以香、鲜、酥脆、嫩、甜、辣兼具的口感最为受欢迎。

做好以上7点就已经掌握了制作土豆炒肉的核心技巧，赶紧拿起勺子，在家里试试吧！