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快速上手,土豆炒肉的7个技巧

来源:发若文集网

土豆炒肉,是一道家常菜。对于不少人来说,这道菜的难度并不大。不过,如果要做出口感好,色香味俱佳的土豆炒肉,还需要一些小技巧的。下面,就由我们来为您介绍7个制作土豆炒肉的技巧:

1、选用合适的土豆

土豆品种繁多,而且其质地也有硬、软之分。因此,在选择土豆时,应先根据菜的做法选择相应的品种。比如制作土豆炒肉时,宜选用软质面滑的土豆。

2、选用适量的油

油的用量过多会让土豆炒肉变得腻口,用量过少则会影响口感。因此,在烹制土豆炒肉时,勿加入过多的油。一般而言,每500克土豆和250克猪肉,需要5汤匙左右的油即可。

3、注意火候

火候是做出美味土豆炒肉的重中之重。炒肉时应先用大火快速煸炒,让肉外焦里嫩;等到加入土豆时,火候则应该适当降低,并且不需翻炒得太勤,以保持土豆的完整性。

4、尽量选用猪里脊肉制作

猪里脊肉口感细腻、嫩滑,不易束筋。与土豆搭配,能让土豆吸食到肉的鲜味,炒好后也不会太柴。如果实在图方便选用肉片,肉片应该切成2-3 cm长、0.2 cm厚的条状。

5、土豆处理好

土豆处理好非常关键,否则食欲就会大打折扣。切土豆时,应该先切成20-30度℃倾斜的十字,再切成2 cm见方的块状。而土豆所含的淀粉对空气氧化很快,所以切完薯块也要尽快下锅。

6、加盐的技巧

加盐过早会导致土豆老化,影响口感;加盐不足则缺乏鲜味。因此,在烹制土豆炒肉时,宜在快炒肉片过程中,等肉绒翻红了,此时加适量盐搅拌均匀即可。

7、选材适宜的调料

在土豆炒肉里加入姜丝、蒜末、胡椒粉或五香粉等调味品。以香、鲜、酥脆、嫩、甜、辣兼具的口感最为受欢迎

做好以上7点就已经掌握了制作土豆炒肉的核心技巧,赶紧拿起勺子,在家里试试吧!

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