霸王别姬是中国电影史上的一部经典作品，其中文化元素贯穿始终，其中饮食文化成为其中一个耐人寻味的点。在电影中，程蝶衣为段仕刚烧的一道菜点赞："汲取各家之长，集大成之品。"接下来我们就来看看这道菜的制作过程。

段家盐焗

用20年以上咸菜，加入猪肉馅，蔬菜等，包裹在生态芦苇叶子里，放入铁锅盖上盐巴，上下冒泡的时候，段氏盐焗便诞生了。

佛跳墙

挑选鲜贵的鱼翅、鲍鱼、翅肚、干贝、海参、肉类等14种材料，共同调制而成。佛跳墙可以说是海鲜界的瑰宝酒席，不仅是福建人的晚宴重头戏，在中国南方各地的高档酒楼也常能看到它的存在。

皇帝烤鸭

，每只老鸭的产地、体重、饲料和烤制时间都必须精算。烤制过程中还特别要注意火候的掌握，点燃樟木，鸭子虽然表皮红亮烟香四溢，肉质却仍然鲜嫩。在餐具铺在餐桌的时候，随之而来的是面饼、大葱、黄瓜、甜酱和鸭条的配合，在怀旧与创新之间找到了平衡点。