炼乳，又称甜ened炼乳，是指将牛奶或乳制品加热浓缩而制得的。通过浓缩，乳中的水分减少，糖分和蛋白质浓度提高，从而使乳液变成厚稠状。其特点为：甜味浓烈、稍带焦香味、浓度高，能够长时间存放。炖奶也是一种加热乳制品的制作方式，和炼乳有些类似，但是二者存在着明显的区别。
炖奶是将牛奶或者奶粉和其他原料混合加热，至于原料的多少混合比例和加热时间的长短都关系到炖奶口感和质地，一般来说，炖奶的口感比较绵滑，像在口中融化了一般。
炼乳在生活中常用于烘焙、饮品、三明治等。市场上的炼乳类型也逐渐多样化，例如不加糖的淡奶油、淡炼乳、巧克力炼乳等等。
总的来说，炖奶是加热后搅拌制作出来的乳制品，而炼乳是将牛奶加热浓缩而成的乳制品，二者区别较大。而在日常生活中，可以根据菜谱的要求和个人口味选择炖奶或者炼乳。
