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【云南菜谱】十道云南名菜制作步骤

来源:发若文集网

云南菜谱

云南美食以其风味独特、食材多样、制作精美而闻名于世。以下是云南名菜的做法,线上宴请来!

1. 过桥米线

材料:米线、鸡肉、冬笋、木耳、红肠、油菜、鸡汤、火腿汤、油、盐。

制作步骤:

1)鸡肉切片,用盐、淀粉腌制半小时,冬笋、木耳、红肠切片备用;

2)盆中加入热水,和适量的油后,将米线焯水至熟;

3)另起锅热油爆香鸡肉、木耳,加入鸡汤、火腿汤烧开,盛入砂锅;

4)接着将冬笋、红肠、油菜码在米线上,将锅里的热汤淋在上面就可以了。

2. 蒸汽蛋黄肉粽

材料:糯米、五花肉、板栗、蛋黄。

制作步骤:

1)将糯米提前一天洗净浸泡在水中,五花肉顺纹路切成方块,入沸水焯水射汁后沥干;

2)将糯米装入平盘,加入适量的盐、油、料酒拌匀,放肉块,覆盖上部分糯米;

3)在糯米上放入蛋黄、板栗,覆盖上一层糯米,用保鲜膜裹紧,上锅蒸2个小时。

3. 焗松茸烤乳鸽

材料:松茸、乳鸽、葱姜、花椒、盐。

制作步骤:

1)将松茸泡软,切丁备用,乳鸽洗净沥干,葱姜焯水;

2)将乳鸽撕成两半,用煮葱姜水的方法烫一下去腥味后,用清水漂洗干净;

3)将松茸、葱姜、花椒、盐放入瓷盘中,将鸽肉放在上面,最后用锡箔纸包好,在上面点上适量的蘑菇酱;

4)置入预热好的烤箱中,150度烤15分钟,再打开烤箱100度烤5分钟就可以了。

4. 豆芽烤鸡脾

材料:鸡脾、豆芽、花生米、姜丝、葱花、盐、料酒、细砂糖、孜然粉。

制作步骤:

1)鸡脾洗净,用料酒,盐,孜然粉腌制十分钟;

2)将豆芽焯水前过冷水,将鸡脾、豆芽、花生米搭配搅拌均匀倒入烤盘中;

3) 将姜丝,葱花,盐,细砂糖混合搅拌均匀后淋到鸡脾和豆芽上,切成薄片的蒜粒放在最外头;

4)送入至预热好的180度烤箱中,烤至表面色泽上色即可。

5. 芝麻汁凉粉

材料:凉粉、芝麻酱、花生、蒜泥、生抽、香醋、陈醋、糖、盐、花椒。

制作步骤:

1)凉粉切成丁状,用水先焯一下备用;

2)将芝麻酱、花生、蒜泥、生抽、香醋、陈醋、糖、盐、花椒混合均匀,加入少量温水调成糊状;

3)将凉粉放入盘中,加入之前调好的酱汁然后淋入拌匀,放在烤模具中,放保鲜膜把表面封口,放入冰箱冷藏4小时;

4)出来后,切成款甜椒状爆炒,用剩下的酱汁淋在上面即可。

6. 酸汤猪脚

材料:猪脚、酸笋、枸杞、木耳、姜蒜、新鲜辣椒、陈皮、酸梅汤、老抽、白胡椒粉。

制作步骤:

1)将猪脚洗净,和料酒,姜片、蒜片大火热炒后,加入酸梅汤和料酒淹没,熬煮约1小时至猪蹄肉软烂;

2)把蹄筋制成块状,笋切成片状,木耳切丝备用;

3)将块状的陈皮泡软备用,用同样的大量热油爆香姜片、蒜片和新鲜辣椒,加入鸡精和酱油颜色泛红,最后加入少量白胡椒粉调味,盛入盘中即可。

7. 杂烩菜

材料:西红柿、培根、圆白菜、黄瓜、蘑菇、洋葱、胡萝卜、玉米粒、鸡蛋、盐、米醋、糖、黑胡椒粉。

制作步骤:

1)圆白菜切粗条,绿色菜切小块,黄瓜切小样,胡萝卜少量的量,玉米粒、蘑菇分别中小块切好备用;

2)将洋葱切成花瓣状,培根撕成小段,两个鸡蛋打散待用;

3)锅里放2汤匙热油,先将培根煸香,然后放洋葱,调味,放入圆白菜爆炒2分钟,再加入绿色的材料爆炒,最后把玉米粒备用,在锅里放少量的油把平底锅底铺一层蛋糊;

4)把之前爆炒的材料铺在煎奄选铺好的鸡蛋上,最后撒一些黄色豆淀粉代替加面,然后一次性孵化成饼即可。

8. 豆皮烤鹅

材料:豆皮、鹅肉、嫩姜,葱姜、花椒粉、生抽、盐、细砂糖。

制作步骤:

1)将瘦鹅肉和所有调料搅拌,改为豆皮卷,用刀削成薄片;

2)将薄片的鹅肉粘在豆皮上,在热锅里面煎熟,可以选择添加嫩姜;

3)烤服饰另一个盘子的普通鹅肉片,放在餐盘里,然后再用豆皮卷缠起来,相互味道的融合。

9. 蒜泥油饼

材料:面粉、水、鸡蛋、油、香油、蒜泥、卤菜丁、盐、胡椒粉、芝麻。

制作步骤:

1)和面粉和一点点的水和鸡蛋,撒上芝麻和卤菜丁和蒜泥,加芝麻油和盐和胡椒;

2)在搅打面粉和静置15分钟的冷冻里面让面团充分搓匀后,拿出来再面上涂上油;

3)将面团摊成较薄的饼状后,加入油馅和香油,俗称的双油饼,烤熟,即可。

10. 豆腐干烧肉

材料:猪五花肉、红辣椒、大蒜、豆腐干,酱油、盐、糖、料酒、鸡精。

制作步骤:

1)五花肉切块,加盐、料酒腌制片刻后煮熟;

2)将煮熟的肉块捞出来,用保温盒封一下备用,加入少许的油、酱油煸炒过,然后加入捣蒜,红辣椒和豆腐干一起煸炒,不停地翻滚,让豆腐干上下煎焦两面,出现金色后,加入鸡精,盐和糖进行调味即可

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