酱大骨头是广东南岗非常有名的一道家常菜，也是众多人望而生畏的大饭店菜肴之一。但是，只要掌握了一些小技巧，你也可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。
首先，选择新鲜的猪蹄骨，好的猪蹄骨肉质饱满，皮厚肉嫩。猪皮上的污垢可以用刀在水龙头下擦掉，猪蹄骨剁成4-5厘米左右，注意不要剁太小，剁太小会容易散掉。
接下来，热锅凉油，让锅均匀被油渗透，把大葱和姜爆香后，将所有材料倒入锅中，加入料酒，葱姜，糖，酱油，盐等基础调味品，充分翻炒几分钟，炒出香味后，加入适量的清水，放入高压锅中。
大火加热20分钟后关火，等待自然降压，再开盖把汤收干，加胡椒粒、少许花椒、香叶，继续炒至浓稠即可。最后加入榨菜拌匀即可装盘上桌。
