日本寿司刀刀身弯曲，使用起来却能轻松地切割食材，这是为什么呢？寿司刀的刀身非常薄，能够减少食材与刀身的摩擦，让食材能够更加完美地呈现出来。寿司刀的另一个特点是：硬度高，弹性好，同时还有优秀的韧性。对于刀坯和刃口的材料选择，日本刀匠们不会放过任何细节。刀坯常常使用高碳钢、镍钢、钼钢等，这些钢材具有高硬度、高弹性等特点。而刃口的硬度则要高于锋利部位，以便降低磨损度。
要让寿司刀更加锋利，也需要经过磨刀。在日本，磨刀师傅是一个特殊的职业，需要至少学习10年以上的时间。而且每个磨刀师傅都有自己独特的磨刀方式，比如是否加水，磨了多久等等。
日本寿司刀是由一流的刀匠精心打造而成的。在品质和使用寿命方面都有着十分优秀的表现。无论是专业厨师，还是在家烹饪的人，都会被寿司刀的使用体验所感动。
