炒肝是一道具有浓郁民间特色的家常菜肴,在全国各地都有各自的做法。但是,炒肝这道菜是需要有技巧的。今天小编就来和大家分享一下,怎么样才能让炒出来的肝又嫩又入味呢?
首先,要选择好肝。选购时一定要选买新鲜的猪肝,新鲜的猪肝颜色呈现暗红色,有肝味但不刺鼻,用手轻松捏压有韧性,这样的猪肝做出来口感才最佳。
然后,能不能让肝更嫩更入味的关键就是焯水。将切好的肝块放入锅中热水中焯水,在水开后撇去浮沫后,再焯煮2-3分钟,然后用凉水冲一下,这样煮出来的肝味道入味,口感鲜嫩。
接下来,就是炒的过程了。将焯好水的肝块放入锅中,加入适量的葱姜蒜炒香,再加入少量的料酒提香,放入适量盐,糖,酱油等佐料,再加入一点醋,翻炒均匀即可。最后配上葱花和胡椒粉调味即可。
炒出来的猪肝口感非常鲜嫩入味,即使不吃饭也能吃上一大碗。所以,学会这个技巧,你就掌握了炒肝的精髓!