松花蛋是我国传统的腌制鸭蛋,因外表有类似松树花瓣的花纹而得名。其外鸭蛋白殻被碱石灰、盐卤、木炭等物质处理后被“松化”,内鸭蛋黄因渗透力大而在腌制过程中透入蛋白层中,形成了独特香味。一个制笼皮鸭蛋的传统过程是由每个小摊贩自己完成的。
中国加工食品历史悠久,文化底蕴深厚。比如,松花蛋,这一道最著名的腌咸蛋美食就是一例。据研究,这种做法可以追溯到明朝嘉靖时期。松花蛋根据加工方式不同,原料和风味也不尽相同,可分为镇江松花蛋、福州松花蛋、北京松花蛋、潮州松花蛋等多种。
松花蛋是我国传统的腌制鸭蛋,因外表有类似松树花瓣的花纹而得名。其外鸭蛋白殻被碱石灰、盐卤、木炭等物质处理后被“松化”,内鸭蛋黄因渗透力大而在腌制过程中透入蛋白层中,形成了独特香味。一个制笼皮鸭蛋的传统过程是由每个小摊贩自己完成的。
中国加工食品历史悠久,文化底蕴深厚。比如,松花蛋,这一道最著名的腌咸蛋美食就是一例。据研究,这种做法可以追溯到明朝嘉靖时期。松花蛋根据加工方式不同,原料和风味也不尽相同,可分为镇江松花蛋、福州松花蛋、北京松花蛋、潮州松花蛋等多种。