泡打粉和酵母是面包烘烤中常用的两种发酵剂。
泡打粉是一种化学发酵剂，是碳酸氢钠和酸性物质混合而成，碳酸氢钠遇水分解产生二氧化碳，从而使面团膨胀。由于其发酵过程不需要酵母菌，因此泡打粉的操作相对简单，成本也比较低。使用泡打粉能够制作出较为松软的蛋糕和糕点。
而酵母则是一种生物发酵剂，它产生的二氧化碳来自菌体所代谢的糖类。因为酵母菌能产生酸性物质，所以在使用酵母发酵时，需要碱性物质调节发酵环境。面包制作中使用的是干酵母或鲜酵母，干酵母使用方便，鲜酵母有相对复杂的操作步骤。使用酵母能够制作出口感鲜美的比萨、吐司等面包。
综上，泡打粉和酵母都是常用的发酵剂，泡打粉适用于制作蛋糕和糕点，酵母适用于制作面包、比萨和吐司等较硬的面包。
泡打粉和酵母的区别，你真的了解吗？
很多人容易把泡打粉和酵母混淆，其实它们的作用及性质是不一样的。
泡打粉主要由重碳酸钠和重曹组成，是一种化学发酵剂，常用于烘焙中发泡、膨胀，能使食品体积变大，口感蓬松。
与之不同，酵母则是一种真菌类生物，可以通过呼吸进行发酵，用于面包等食品的发酵过程。酵母分为干酵母和鲜酵母两种，干酵母更加方便保存，鲜酵母则需要保存在低温环境中。
因此，在烹饪中要根据不同的食谱进行选择。需要发泡或膨胀的食物，如蛋糕等，可以使用泡打粉；需要发酵的食物，如面包等，则需要使用酵母。
泡打粉和酵母的区别，哪个更适合家庭烘焙？
在家烘焙的过程中，经常会用到泡打粉和酵母，但是它们之间有什么区别呢？
首先，从原理上来讲，泡打粉主要是利用碱性物质和酸性物质反应，产生CO2气体，使面团膨胀发酵，从而起到膨胀、松软的作用。而酵母是一种真菌类生物体，主要是通过分裂繁殖和产生酵母菌发酵剂，使面团发生发酵，产生大量CO2气体，实现膨胀、松软的效果。
基于此，两者使用的场景也有所不同。泡打粉比较适合在烤面包、蛋糕等烘焙食品中使用，酵母则适合在制作面包、披萨饼等需要发酵的食品中使用。此外，注意事项也需要略有不同。泡打粉在使用时需注意不要过分打量，一般控制在10-15g左右即可，在面粉中均匀混合即可。酵母则需要先在水中或者加热（但不要过热）的奶中溶解，然后再与其他材料混合，让它能够充分发酵。
所以，到底选择哪种方式呢？如果你需要在短时间内烘焙出比较精致、小巧的糕点，那么泡打粉可能会更为合适；而如果你想要制作出口感更为鲜美、香气四溢的面包，那么使用酵母将是不二之选。选择合适的烘焙材料才能烤出更加美味的食品。
