馒头是我们中国人最喜欢吃的主食之一。而发面技术是馒头的制作中，最重要也是最让人头疼的环节。好在，只需要掌握一些技巧，就可以让馒头变得暖心软糯，让人流连忘返。
首先，选择好发酵用的酵母非常关键。一般来说，酵母分为鲜酵母和干酵母两种。如果你在选择干酵母，需要先将干酵母泡在温水中，等待酵母膨胀激活。
其次，在和面时，可以在和面的过程中加入少量的糖和碱，这样可以帮助面粉更好地吸收水分，慢慢地形成面筋，从而让馒头更加软糯，富有弹性。
最后，在发酵的时候，如果条件允许，可以选择将面团放在温暖、潮湿的地方进行发酵。这样可以使面团的体积更快，膨胀更大，制成的馒头口感更好，味道更加浓郁。
