鱼香茄子是一道广东地区非常传统的家常菜，不仅下饭好吃，而且做法简单，家家户户都会做。下面我们就来学学怎么做鱼香茄子吧！
材料：
茄子2根，青椒半个，红椒半个，葱姜蒜适量，瘦肉末100克左右，豆瓣酱适量，盐、糖、鸡精、生抽、醋适量，水淀粉适量。
做法：
1.把茄子洗净去皮，切成斜条状，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水份，用刀在表面划几刀，然后用油稍微煎一下以方便下锅快速熟透。红、绿椒去籽切丝备用，瘦肉切末，葱姜蒜切末备用。
2.热锅冷油，油稍多一些，放入瘦肉末，炒至变色。
3.加入豆瓣酱，放入葱姜蒜末翻炒。
4.放入青、红椒丝，翻炒均匀，加入一勺酱油。
5.加入水适量，大火烧开后放入茄子条，翻炒均匀，加一勺醋，小火焖5分钟。
6.最后调味，放盐、糖、鸡精、生抽，翻炒均匀，用勾芡汁勾芡即可。
7.出锅时，装盘，在上面撒上葱花即可。
鱼香茄子的做法大全，完全不用担心家庭食谱不够丰富！
鱼香茄子是很受欢迎的一道家常菜，下面给大家介绍一下几种鱼香茄子的做法。
鱼香茄子所需食材：
- 茄子 2个
- 肉末 100克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒 适量
- 葱段 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
做法：
1、茄子切滚刀块，热水焯水，沥干水分备用。
2、锅中倒入适量的油，放入茄子块煸炒，炒至茄子表面变软，离火晾凉。
3、锅入油，烧至7成热时倒入肉末煸炒，炒至肉末发白。
4、放入葱姜蒜末和豆瓣酱，加入适量的盐、糖、料酒和少量的水，大火翻炒均匀。
5、倒入茄子块，加入适量的生抽和鸡精，加适量水，开小火焖煮至茄子软烂入味即可撒上少许淀粉收汁，加入青红椒及葱花点缀即可。
鱼香茄子的最佳做法
鱼香茄子是四川餐桌不可或缺的一道经典川菜。它把茄子的浓郁、鱼香味道、豆瓣酱的微甜与微辣等不同风味融合在一起，咸香口感，实为一道美味可口的菜肴。
想要烹饪出最佳口感的鱼香茄子，关键在于控制好关键环节。
材料：
- 茄子4根
- 瘦肉末80g
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱1勺
- 青红椒各1个
- 调料：盐、糖、味精各适量
步骤：
- 茄子切厚片，入油锅中煎至两面金黄表皮焦脆后盛出。
- 锅中留底油，烧至6成热时加入葱姜蒜末炒香，倒入肉末翻炒至变色。
- 加入豆瓣酱和青红椒末炒出鱼香味，加入适量水烧开后倒入炖好的茄子煮煮3分钟，调入盐、糖、味精等调味品即可。
烹饪的关键就是要注意火候，让茄子吸收更多的鱼香味。此外，选用的茄子品质也很关键，因为茄子的水分和口感直接影响出锅的质量。
来一道川香阵阵的鱼香茄子吧！
