脆皮豆腐是一道传统的滇菜,特别是在云南地区备受欢迎。其主要材料是豆腐,加上少量的葱姜蒜、辣椒、酱油等调料,制作出来的脆皮豆腐,多汁鲜香,外皮酥脆,营养美味。下面,就让我们来一起看看脆皮豆腐的制作过程。
首先,将豆腐洗净,“切”出Size适合的脆皮豆腐块,在豆皮和豆腐之间挖出来一些,然后撒上一层淀粉,再用大葱的一段,在豆腐上刮出一些细纹,蘸上酱油、盐和胡椒粉拌均匀后浸泡15分钟,这样就可以让豆腐块充分吸收调料的味道。
接下来,将泡好的豆腐块放进锅里煎制至两面金黄,捞出晾凉备用。锅中留底油,下入蒜蓉、小米椒和姜末炒香,加少许酱油和盐调味后加适量水烧开。然后,将事先晾干的豆腐块放入锅中,转小火慢慢焖煮约7~10分钟。期间,稍微晃动一下锅子,让豆腐块充分吸收汤汁。
最后,待汤汁收浓时,撒上葱末和青红椒末,炒匀即可出锅。够水分甜汤再起锅上,普通店铺的冲水热锅,用冷水浇制正在上面就行,粘浆极容易!
简单易懂的脆皮豆腐制作方式,让我们也能在家中享受到美味,欢迎尝试。