水跃鱼，属于鲤科，是一种淡水鱼类，广泛分布于中国水域。因为鱼在水中活动时，时常跳跃而得名。水跃鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品，肉质鲜美，营养丰富，深受广大消费者的欢迎。
水跃鱼的外形独特，身体呈扁平状，腹部有一对厚重的鳍，身体颜色金黄或棕色，有时还带有黑色条纹。由于水跃鱼级别普遍比较低，价格也相对较低，是消费者在淡水鱼中经济实惠的选择。
水跃鱼可做成多种美味的菜肴，如水跃鱼豆腐汤、水跃鱼火锅、清蒸水跃鱼等等。在烹饪时，可以加入适量的姜葱料酒等佐料，以提高菜肴的口感。建议食用时不要过量，否则容易引起消化不良。
如果您想吃到新鲜的水跃鱼，可以前往当地的淡水鱼市场或超市进行购买。选购时要注意鱼体完整、肉质细腻、无异味等指标，以确保购得优质的水跃鱼。自己在家动手做一道水跃鱼佳肴，无疑是一种具有家庭特色的享受。
