麻辣鱼的做法(学习麻辣鱼的做法，让你的家庭晚餐更美味更有情调)

麻辣鱼，是川菜中的一大绝活儿。口感鲜美，辣而不腻，是正宗的重庆火锅里的必吃菜品。想要在家也品尝到正宗的麻辣鱼，不妨学习一下以下做法。

材料：

• 基围虾 200g
• 鲫鱼 500g
• 油麦菜 一把
• 生姜 2块
• 蒜 1头
• 红油豆瓣酱 适量
• 花椒粉 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋清 2个
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

做法：

1. 鱼洗净去骨头，切成稍微斜着的薄块。加盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉腌制15分钟。
2. 油麦菜焯水后装碗。
3. 锅里放油，烧热后放姜，蒜爆香，加适量红油豆瓣酱，耐心炒出红油。
4. 加适量郫县豆瓣酱和花椒一并翻炒，放水烧开后煮烫海鲜，鲫鱼片。
5. 加适量生抽和鸡精增鲜调味，烧开后加水淀粉勾芡。
6. 麻辣海鲜鲫鱼片倒入碗里，铺上油麦菜，淋上热油炒香的辣椒油即可。