胭脂鱼，又名扬子鳄、鳄形鱼、鲤形鱼、红花鱼，是中国特有的淡水鱼类，是中国鱼的四大名鱼之一。而近年来，由于过度开发等原因，胭脂鱼的种群数量逐渐减少，生态环境受到了严重的破坏，鱼类的生存面临着严重威胁。
为了保护胭脂鱼这一物种，中国采取了繁育放流、禁捕、修复生态环境等一系列措施。岳阳市曾成功利用胭脂鱼进行生态修复、可以看到中国各地都在积极保护胭脂鱼这一物种。
胭脂鱼肉味鲜美，肉质肥美嫩滑，养分丰富，营养价值文章。烹饪胭脂鱼的方法有很多，常见的有红烧、清蒸、煎炸等多种方式，其味道各有独特之处。特别是湖北宜昌的红烧胭脂鱼以麻辣香鲜著称于世，是非常值得尝试的美食。