食物作为人类生存所必需的重要物品，从生存发展到文化传承，成为人类文明的一部分。而中国作为拥有五千年文明的国度，食物文化更是博大精深，其中“食髓知味”更是体现了中华美食文化精髓。
“食髓知味”最早见于《论语》，讲的是孔子更偏爱肉饭之类的白食。而到了明代，在百科全书《太和正音》中，将原来的“食髓知味”解释为“好吃的东西，能够使我体内的五脏六腑变得更健康”。这样一来，就不难理解为什么我们对“美食”有这么深厚的感情了。
而中国的美食文化在历史长河中不断地熔炼、发展，形成了五大菜系，同时又有多种地方特色菜系，很多菜品制作方式都是千百年来的经验总结。历史漫长的沉淀，让中国菜更显精髓，更加耐人寻味。
比如京城豆腐脑，既是北京小吃，又有着悠久的历史和文化底蕴。北京的豆腐脑有三大制作工艺：“水浸”、“盐状”、“豆浆泡”，其中“水浸”口感鲜美、色泽洁白、豆香四溢。这道小吃作为京城的老字号小吃，见证了北京的历史变迁，也成为了游客来北京必品的美食。
所以，“食髓知味”不仅仅是追求口感，更是尝试着回归自然，尝试着和历史文化产生对话。中华美食文化中那些不断沉淀、丰富和发展的味道们，早已不是单纯的滋味，而是一种寓意着历史和文化的精神品格。
