正月里的饺子宴才是年味儿十足的最佳代表，而其中最为讲究的当属饺子皮的制作。饺子皮松脆口感好，口感与包子、馄饨等面食不尽相同。那么，怎样的饺子皮才算是好的呢？良好的饺子皮应该较薄而韧性十足。这个要靠和面，可是和面到底该怎么进行呢？
其实，和饺子皮的面和其他面食不尽相同，饺子皮的面要比较硬，同时也要比较有嚼头。所以，在和面的时候，我们可以适量的拉长面筋，增加面皮的弹性。具体的方法如下：
1.准备面粉和水：准备两个碗，将面粉放在一个上面，将温水倒入另一个碗里，不要太烫；
2.加水和面：将一点一点地将水倒入面粉碗，用一个叉子搅拌均匀。（如果是放在锅中和，需要先用筷子或勺子放凉水搅拌打圈，然后慢慢倒入急速搅拌，等到水的量刚好全都被面粉吸收，会形成一团均匀的团，然后盖上盖子让其静止）
3.揉面：将和面后的面团平铺在案板的面上揉上一遍，盖上湿毛巾静止30分钟；
4.揉面第二次：取出面团平铺在案板上，从中央向四周慢慢揉面，每揉几下从外围向中间揉一下，继续用手掌轻轻的揉面团。
5.揉面至无粉粒：将面团揉至表面光滑，并将面团揉至没有任何粉末颗粒，把橄榄油涂在表面，让其醒发20分钟左右
以上就是和饺子皮面的方法。当然，和面的时候不同地方的水质也会影响到饺子皮的口感。所以，在使用自来水时需要注意一些细节，比如可以先用自来水滚烫后放到一个容器中放置一段时间等水温降下来再用来和面。这样，可以让饺子皮更加韧性十足，劲道十足，口感更佳。
