哲罗鲑，又称硬皮鲑，是一种优质的鱼类。由于它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，并且肉质鲜美、香嫩可口，因此备受消费者的喜爱。而对于渔民来说，哲罗鲑也是一种“高档鱼”，其销售价格也相对较高。
哲罗鲑主要产于北太平洋，然而捕捞量很小，也很难通过养殖来增加产量，因此市场供应相对紧张，价格较高也就不难理解了。与一般鱼类不同的是，哲罗鲑在生长过程中需要游泳的距离较长，而且对于水质的要求也比较高，因此成活率也会大大降低。这也导致哲罗鲑的养殖成本较高，所以售价也相应提高。
此外，哲罗鲑含有丰富的脂肪，肉质细腻，口感鲜美，非常适合以生鱼片或寿司的方式呈现。在日式料理中，哲罗鲑十分受欢迎，备受追捧。在中国，哲罗鲑很少被用来制作传统的中餐菜式，但在一些高档海鲜餐厅中，哲罗鲑肉还是常常被拿来下酒佐餐或者做成特色菜。
