沸腾鱼的做法(最正宗的重庆沸腾鱼的做法)

重庆沸腾鱼是一道著名的川湘菜，口感麻辣，汤汁鲜香。下面我们来分享一下最正宗的沸腾鱼的做法。

食材：

• 鲶鱼肉500g
• 泡椒段2勺
• 干辣椒10g
• 葱姜蒜适量
• 火锅底料适量（建议莲花底料）
• 花椒油适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 味精适量
• 清水适量
• 香菜适量

制作方法：

1. 鲶鱼肉洗净，切厚片；将鲜姜切成细丝；干辣椒避免过多，剪成小段。
2. 鱼片放入大碗中，加入料酒，盐和少许花椒油搅拌均匀静置；另取一大碗加水，放入火锅底料，加入泡椒段，闷煮10分钟，再调入盐味道，放入川芎和花椒油，浓稠时倒入鱼片中，加入芹洋葱白，洒上小葱花，干辣椒段。
3. 锅热后，加油少许，炒香干辣椒，放入姜丝、蒜末爆炒香。
4. 倒入沸腾鱼底汤汁调味，烧开后加入焯水的鱼片，不要翻动，待即便有鱼翻动也是离开汤汁，而不是在其中来回翻动，煮3分钟左右即可。

在捞出鲶鱼肉片后，可以在碗中倒上一勺料汁和少许汤汁，撒上香菜叶、青红辣椒片、麻椒粉即可。