鲜竹笋是我们日常餐桌上非常常见的一种美味食材，不仅味道鲜美，而且非常营养，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等多种营养成分。那么如何选择新鲜的鲜竹笋呢？下面，小编为大家介绍一下具体方法：
- 看外观：新鲜的鲜竹笋笋身粗壮饱满、笋皮光滑、呈白色、没有黄色或黑褐色的笋皮，笋口不破裂。
- 闻气味：嗅闻鲜竹笋端部有淡淡的竹香味，无霉烂、发酵等异味，说明新鲜。
- 触摸质地：用手轻轻拍打鲜笋部位，如有殳顶声及手感有弹性，是新鲜的。
- 看笋尖：鲜竹笋塔部笋尖，如果有零星绿色的话是好事儿，代表着这是新鲜的。
选择好了新鲜的鲜竹笋，就可以学习以下4道美味竹笋菜肴，满足你对鲜竹笋的不同需求：
1. 酸辣鲜竹笋
- 选好的鲜竹笋去皮，洗净切成薄片，用开水焯水后捞出沥干水份；
- 锅热油，放入葱姜，炸香后倒入沥干水份的竹笋，翻炒几下；
- 倒入调料（酱油、醋、盐、糖、味精）翻炒均匀，关火，倒入香油即可。
2. 蒜蓉炒鲜竹笋
- 鲜竹笋洗净去皮切片，大蒜切末备用；
- 将炒锅烧热，放少量油，将大蒜末爆香，加入竹笋块翻炒，加入盐，生抽翻炒，加入一些水，煮熟。
3. 炒鲜竹笋
- 嫩笋切斜片，切片斜着切，这样营养更能吸收。
- 加热炒锅，放入适量油，放入姜蒜末翻炒，放入笋片煸炒2分钟左右，加盐、味精翻炒均匀即可。
4.鲜笋鲳鱼汤
- 首先热水焯一下鲳鱼，洗净备用。鲜笋顶切后斜切。
- 锅中加水，放入鲳鱼，煮15分钟左右，如果有泡菜或者橄榄菜，也可以加一起煮。加入适量盐、姜片。
- 煮的时候去掉浮沫，撇清汤；
- 再将鲜竹笋放入锅中煮5分钟，加入适量胡椒粉、味精，关火，加少量香油，撒上葱花即可饮用。
鲜竹笋的做法：让家常菜也变得好吃
相信在各位家庭厨房中，鲜竹笋的做法已经是家庭必备了吧，绿油油的鲜笋让人有食欲，而且也是一道营养美味的家常菜品。下面和小编一起来看看如何保留鲜笋的口感又能将营养做到极致。
1. 清炒鲜竹笋
清炒鲜笋是经典中的经典，在烹饪方法上选择简单直接也是为了让大家吃出鲜笋的原味。鲜笋口感脆爽，配料的话也是随意搭配，一般家庭中会放些肉丝、木耳、胡萝卜丝等，营养又丰富，口感更加丰富。
2. 鲜笋炒肉丝
鲜笋炒肉丝可能是大多数人接触到的鲜笋菜品，新鲜的笋条加上肉丝，再搭配上胡萝卜丝等青菜，既养眼又营养丰富。
3. 酸菜炖鲜笋
别看名字很普通，可是这种菜品在江苏和浙江地区市场极为畅销，酸菜的酸味加上鲜笋的鲜爽，加一些咸肉或者五花肉切块一起炖，任何一款米饭都会配得尤为完美。
鲜竹笋的做法：让你信手拈来
鲜竹笋营养丰富，可以帮助清热，消食化积。那么，鲜竹笋如何更好的烹饪呢？下面，我们就为大家介绍几个鲜竹笋的制作做法。
一、清炒鲜竹笋
主要材料：鲜竹笋、植物油、盐。
步骤：
1、将鲜竹笋去皮洗净。
2、竹笋切成薄片。
3、锅中加适量油，油热后加入竹笋薄片，用中火翻炒3-5分钟。
4、加入适量盐，继续翻炒1-2分钟即可。
二、爆炒鲜竹笋
主要材料：鲜竹笋、猪肉、姜、蒜、豆瓣酱。
步骤：
1、将鲜竹笋去皮洗净。
2、竹笋切成小段。
3、猪肉切成细丝，葱姜蒜切末备用。
4、锅中加适量油，烧热后放入豆瓣酱煸炒出香味，加入葱姜蒜炒香。
5、加入猪肉丝炒至变色。
6、加入鲜竹笋快速翻炒。
7、加适量盐、酱油等调料，炒熟即可。
三、竹笋炖香菇
主要材料：鲜竹笋、香菇、肉末、姜、蒜。
步骤：
1、将鲜竹笋去皮洗净，切成薄片。
2、香菇泡发后去蒂，切成片备用。
3、锅中加适量油，加入姜蒜爆香。
4、加入切好的肉末煸炒至变色。
5、加入竹笋片和香菇片快速翻炒，加入调料翻匀后撒上少许葱花即可。
希望以上的制作方法对大家有所帮助，让您随时来一份干干净净、健康美味的鲜竹笋。
