广东，是一座美食之都。以其独特的烹饪技艺和菜系享誉全国，更是令人垂涎欲滴。对于爱好美食的人士来说，想要在家中尝到地道的广东菜，可以通过本篇文章整理的粤菜菜谱大全，学会如何制作十余种传统特色菜肴。
1. 清蒸草鱼
做法：
(1)鱼的两侧各切下一道口子，去除内脏和鳞片后，将鱼洗净沥干水分；
(2)用盐沫搓揉鱼两面，用热水冲洗至洁净后，用清水冲去盐；
(3)姜、蒜、葱、红椒切丝，放在鱼的两侧和腹腔内；
(4)在蒸鱼的盘子内垫上一层豆芽，上放鱼，蒸制约8分钟即可。
2. 红烧肉
做法：
(1)将猪五花肉切成块，焯水后放入凉水中焯过再捞出；
(2)热锅凉油，加姜、蒜爆香，放入肉块煸炒至颜色微黄；
(3)加入糖拌炒至糖融化，加入酱油、料酒、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、头道豉油和适量清水；
(4)大火烧开后转小火慢慢炖，待汁收干即可出锅。
3. 海南鸡饭
做法：
(1)鸡肉洗净后在锅中焯烫至熟透，撇去浮沫；
(2)将姜、蒜末加入锅中翻炒香，放入一些盐和柠檬汁拌匀，将鸡肉和米饭放在碗中即可。
4. 广东炖汤
做法：
(1)取瘦肉、鸡肉或排骨洗净，加入姜片和花雕酒焯水；
(2)将焯水后的肉放入电压锅或炖盅内，加入适量的水，加入配料（如中华鲍鱼、淮山、花菇、莲子等），大火煮沸后转小火慢炖4-5小时。
5. 笋壳蒸鳝丝
做法：
(1)将鳝鱼洗净沥干水分，加入盐，料酒和生姜粉搅拌腌制10-15分钟；
(2)将笋切成薄片，摆放在蒸盘内，上铺上腌制好的鳝鱼肉丝，用大火蒸制10分钟左右。
6. 鲍汁蒸福建鲈鱼
做法：
(1)鲈鱼去脑，洗净后放入盐巴、白胡椒粉和生姜末搅拌均匀；
(2)将鲈鱼放在沙拉叶上，鱼肚内放入葱丝、姜丝、蒜末和红椒丝，撒上香菜末；
(3)用鲍汁蒸制10分钟左右即可。
7. 大口径生煎
做法：
(1)将鲜肉，虾仁，油菜剁成碎末，加盐，生抽，花雕酒，葱和姜末仔细拌匀；
(2)包上生煎皮，加少量的水，锅中小火煎至金黄色。
8. 潮汕牛肉火锅
做法：
(1)将牛腩洗净切成片，加入姜片、葱段、八角、红枣、枸杞、草果、肉桂和大料焯水；
(2)焯过水后捞出牛腩，盛入火锅内，加入高汤、干贝酱、啤酒和花雕酒，再放入其它蔬菜即可。
9. 叉烧酥
做法：
(1)将叉烧肉切成小块；
(2)取出酥皮，切成十分之一的大小；
(3)把叉烧肉放在酥皮上，从中间开始卷，两边用水封口，放入烤盘中，涂上蛋液，放入烤箱烤至金黄色即可。
10. 潮汕牛肉粉丝汤
做法：
(1)将黄豆芽洗净焯水，然后加入切好的细粉丝，再焯水一次过沥干；
(2)小火煮牛肉汤，放入经过腌制的牛肉腩片，煮至牛肉腩熟时加入新鲜的菜心，再加入青菜末；
(3)将粉丝和黄豆芽加入汤中一起煮沸至汤变浓稠，即可轻松烹饪出地道的潮汕牛肉粉丝汤。
